Odlandet är bra härligt, det kan vi alla säkert enas om. Ett litet frö som får rätt förutsättningar på våren att växa sig stor. På bara några månader har det blivit stora fina ätbara favoriter som nu skall förädlas. Hela processen är häpnadsväckande om man börjar fundera. I fjor kom jag över detta recept som från första stund blev en favorit. Oavsett om du har odlat dina rödbetor själv eller ej så kommer det smaka himmelskt. Så enkelt och så gott!

Recept på Rödbetscarpaccio:

Rödbetor
ruccolasallad
riven parmesan
Pinjenötter
olivolja
citron
flinsalt

Gör så här:

Behåll skalet, lite av blasten och rotstjälken på rödbetan, då behåller den sin fina färg när den kokas.

Koka dina rödbetor tills de blir mjuka, ca 40-50 minuter. Skala sedan betan.

Skiva betorna med en mandolin eller en potatisskalare, riktigt tunt ska det vara. Lägg sedan ut på en tallrik och toppa med ruccolasallad och riven parmesan.

Rosta pinjenötter, valnötter eller solrosfrön och toppa med detta. Tillsätt också olivolja, en klyfta citron och flingsalt till sist. Det hela njuts med fördel utomhus, gärna med ett gott glas vin i kvällssolen. Prova, du kommer inte att bli besviken.

Vissa smaker påminner om barndom mer än andra. Detta har gjort olika avtryck. Vissa smaker uppskattade man inte som barn, men man älskar dem idag! Andra har man inte ändrat uppfattning om och vissa smaker älskade man lika mycket då som nu.

Svarta vinbär och saften från dessa är obetalbara. Men jag kan minnas hur ofantligt tråkigt det var att plocka bären. Hinken blev aldrig full och bären på busken minskade inte. Men till sist var mamma nöjd och kokade saft till oss. Jag minns även hur vi gömde glasflaskorna med den färdiga saften så vi inte riskerade att behöva bjuda på de goda dropparna som vi upplevde att vi slitit så hårt för.

Det bästa receptet på svart vinbärssaft får ni här, det tillhörde min mor. Ett gammalt recept från 50-talet.

1 kg svarta vinbär

5 dl vatten

3-5 dl socker per liter saft

Koka ihop bären i vattnet och sila.

Koka upp vätskan igen och tillsätt socker. Rör om.

Tillsätt 3-5 dl socker till varje liter avrunnen saft.

När saften kokat upp tar man bort det vita skummet på ytan.

Häll upp på rena glasflaskor.

Gillar ni svarta vinbär lika mycket som jag och vill ha fler buskar är det jätteenkelt att ta skott på. Klipp av en gren ca 50 cm. Stick ner halva kvisten i en hink med jord eller direkt i jorden. Håll jorden fuktig och efter bara någon månad har kvisten bildat ett rotsystem.

Pigga rabarber som kommer genom jorden tidigt på våren är härligt tycker jag.

Rabarber finns i så många olika sorter, och den vanligaste sorten skulle jag påstå är Victoria, den har en grön stjälk. Det finns också rabarber med röda stjälkar, dessa är förädlade och brukar ge något mindre skörd, men är ljuvliga i smaken.

Rabarber är anspråkslösa vad gäller jord, och de trivs i de flesta jordar och lägen. Dela gärna med dig av din planta om du har någon, rabarber mår bra av att rotsystemet delas då och då.

Idag ska jag bjuda på det mest ljuvliga recept med smak av vår, nytt för mig men jag kommer att baka det många gånger till.

Rabarbermuffins med vit choklad och kokos

Antalet muffins beror på hur stora formar som används.

För 8-10 muffins:

Ingredienser

150 g	rabarber
1 msk	florsocker
1 tsk	majsstärkelse, Maizena
100 g	choklad, vit
100 g	smör
2	ägg
2 dl	strösocker
2 tsk	vaniljsocker
2 dl	vetemjöl
3 dl	riven kokos

Rabarbermuffins med vit choklad och kokos — gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°. Ansa och skär rabarbern i tunna skivor och blanda med florsocker och majsstärkelse.
2. Grovhacka chokladen. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker pösigt. Tillsätt, mjöl, kokos och smör och blanda till en jämn smet. Vänd ner choklad och rabarber.
3. Fördela smeten i pappersformar ställda på en plåt  eller formar ställda i en muffinsplåt.
4. Grädda mitt i ugnen ca 25 min. Känn med en trästicka, den ska inte vara kladdig. Låt muffinsen kallna på galler. Pudra över florsocker.