Vad är en jul utan extra god fika? Saffransbullar, glögg och choklad är ett måste för mig. Att få ta en fika som jag annars så sällan unnar mig, är något som gör att jag kommer i den rätta julstämningen. Det ger mig en paus från stressen och sätter guldkant på vardagen. Något som ger mig extra njutning är att få fika på något som jag själv gjort och tillverkat.

Men jag vill inte stå i timmar och koka knäck och göra något avancerat. Utan för mig är det viktigt att det ska gå fort men smaka avancerat och underbart. Precis så smakar denna fudge; sött, salt och krispigt. Därför är krispiga chokladfudge perfekt. Receptet hittade jag förra vintern, och det har blivit ett måste till jul.

• 

• 

Ingredienser:

400 g mjölkchoklad

1 burk sötad kondenserad mjölk (à 397 g)

40 g smör

150 g Smash

Garnering:

hackad smash

flingsalt

Gör såhär:

• Smält choklad och kondenserad mjölk över vattenbad. Rör ner smör och rör tills att det smält.
• Fördela Smash i en bakplåtsklädd form. Ca 20×20 ( för ca 36 bitar) .
• Häll choklad smeten över och strö över hackad smash och flingsalt.
• Låt stelna i rumstemperatur över natten.
• Skär upp i rutor och förvara i kyl.

Kom ihåg, är de små får man lov att ta två!

Mustiga smakrika och vällagad mat, det är de som man verkligen känner för att ha på tallriken såhär års. Kommer man dessutom över ett recept som en extremt duktig kock har komponerat ihop och som blev en succé i Willab Gardens restaurang, så vill jag dela med mig av det till er såklart. Jag önskar att jag kunde säga att jag odlat pumpan själv, men till nästa år odlar jag detta istället för min squash. Pumpor är vackra att titta på och pumpasoppa god att äta. Jag sparar fröna som är i pumpaköttet, rullar ihop frön i en servett och förvarar i skafferiet. Dessa kan jag planera dem till nästa år för plantering.

En soppa kan kräva bröd eller annat som tillbehör och som ger tuggmotstånd. Att servera äpple våfflor till var en smaksensation som passade mina smaklökar otroligt väl. Hoppas att du provar denna härliga rätt i höst. Soppornas tid är nu!

Pumpasoppa för ca. 8 personer.

Ingredienser:

2 hg pumpa (förslagsvis Butternut )- skalad tärnad) 
0,5 st svenska söta äpple – skalat tärnat
1 st vitlök – hackad  
5 deciliter gul lök – tärnad
5 deciliter grädde
10 repor backtimjan
3 st stjärnanis
50 gram smör – (rumstemp.)
3 msk äppelcidervinäger  
1 st citron 

Gör såhär:

1. Fräs ihop alla grönsakerna utan att dem tar färg i smör – slå över vatten så det precis täcker
2. Sjud under locka tills pumpan är mjuk och lätt sönderkokt – tillsätt grädden
3. Plocka upp backtimjan och stjärnanis ur ”soppan” och mixa den slät i en mixer
4. Passera soppan genom en finmaskig sil och montera ner smöret som är i rumstemperatur
5. Smaka upp med salt, vitpeppar, äppelcidervinäger, citronzest och citronsaft

Pumpavåffla

200 gram          äpple/pumpa – Puré/juice
75 gram            smetana
75 gram            smör
125 gram          maizena
50 gram            potatismjöl
10 gram            salt
10 gram            socker
15 gram            bakpulver

Mixa ihop alla ingredienser och grädda

Kok gärna in lite löklameller, hyvlad pumpa och äpple i äppelcidervinäger och socker alt. 1-2-3 lag och pynta våfflan med eller spritsa på lite äppelmos, det gjorde jag och pynta med lite grönt.

Tack kocken Martin och Gardeners- Kitchen by Willab för att ni så generöst delade med er ert recept på pumpasoppa!

På sommaren är det precis som att tiden går dubbelt så fort som på vintern. En dag gryr och helt plötsligt är det kväll igen. Det bara springer iväg. Det är inte heller helt ovanligt att vi i vår familj inte äter förens sent på kvällen. Klockan hinner bli så väl 20-21 på kvällen innan maten står serverad. Vad är mer somrigt och vad passar bättre än att grilla så här års? 

Att då kunna göra sin egen kryddblandning och kanske en rubbing till köttbiten som skall läggas på grillen gör det bara än godare. 

Nu har jag dessutom jättemycket kryddor som behöver tas om hand om.  Och ett smart sätt att få smak och doft av sommar att stanna i månader är att göra sina egna kryddblandningar.  

Börja med att torka kryddorna. Jag lägger det på en plåt eller ett brätte, som jag sedan ställer torrt, varmt och mörkt. Mörkret gör att färgen på kryddorna stannar kvar.  

När kryddorna är helt torkade efter en liten vecka, så mortlar jag dem. Då trillar alla små blad av från de kraftiga stjälkarna.  

Dessa små blad blandar jag sedan med salt. Jag köper oftast grovsalt som jag häller i en mixer med kryddorna. Då kan jag själv bestämma hur finkornigt det skall vara. Jag gillar att det är lite grövre och struktur.  

På samma vis kan man göra med chili. Torka och mixa.  

Vill man göra en rubb att gnida in i köttet för att det skall ge smak skall man istället använda sig av färska kryddor.  

Timjan och rosmarin tillexempel, det blandar jag i en mortel med salt och lite oliv olja. Sedan masserar jag in det i köttet och låter det ligga minst en timme i en plastpåse. De färska kryddorna innehåller vatten som gör att dom inte brinner upp så som torkade kryddor skulle göra om man la det på grillen.  

En seg och krispig tårta med det sega från marängen och det krispiga från rispuffarna. Med fluffigt lättvispad grädde och syrlig citronkräm blir det här en favorittårta. 

Vilken vinter vi har fått i hela landet. Snö från norr till söder. Det hör inte vanligheterna till. Vi i vår familj har njutit av detta massor. Skridskor åkning och pulka till sent ut på kvällarna. Men allt för ofta har jag fått kalla in barnen och säga att dom måste komma in och lägga sig. 

– Det är skola imorgon igen! 

Men så har det inte varit denna vecka och det känns så lyxigt.  

Växthuset har jag inte helt startat igång än, det är för kallt fortfarande för att ha igång sådder och värma upp växthuset med en fläkt. Däremot är det vansinnigt mysigt att kunna sitta här ute och ta en fika. Slippa ta av sig alla kläder för att ta på dom igen direkt efter fikat. Nä i växthuset kan vi gå in med stövlar och overaller för att sedan snabbt komma ut i leken igen.  

Självklart ska man äta tårta på ett lov. Fira att man kommit en bit till i sitt lärande. Dessutom finns det 1000 tals andra anledningar att fira om vi bara väljer att se det så, som att det blir ljusare, eller att det snart är vår. Så en tårta piggar alltid upp.  

Nu ska ni få ett recept på den absolut godaste och enklaste torta man kan baka, och som passar lika bra till små som stora tårtmonster. ALLA älskar den.  

Ca 10 bitar 

Ingredienser: 

Botten. 

4 äggvitor 

3 dl strösocker 

3 dl Ris krispies 

Gör såhär.  

Vispa vitorna till ett hårt skum. Vispa ner sockret lite i taget. Blanda försiktigt ner Rice Krispies. Bred ut smeten på en bakpappersklädd ugnsplåt, 30×40 cm (för 10 bitar). Grädda marängen mitt i ugnen i 60–75 minuter tills den släpper från pappret. Låt svalna. 

Krämen. 

4 st äggulor 

1 dl strösocker 

1 msk vetemjöl 

1 dl vispgrädde 

100 g smör 

Rivet skal från en citron. 

Pressad saft från en halv citron 

1 burk lemoncurd  

Gör såhär.  

Blanda alla ingredienser i en kastrull förutom lemoncurd. Koka på svag medelvärme under omrörning till en tjock kräm. Rör hela tiden och se till att krämen inte bränner fast i botten. Ta bort kastrullen från plattan så fort den tjocknar. Häll upp krämen i en skål eller bunke och låt svalna. 

Dela marängen i två lika stora delar. 

Bred först lemondcurd på den ena botten.  Bred krämen ovanpå och lägg på den marängen uppe på.  

Garnering: 

3 dl vispad grädde.  

Ev hallon, florsocker, färskmynta och choklad för garnering.