
Doften av timjan känns bekant. Det är precis den doften jag känner när jag sitter på min uteplats om sommarkvällarna när den varma sommardagen långsamt övergår till kväll och mörkret kommer krypande. Timjan känns som hemma.
Jag har timjan i nästan alla mina krukor, samplanterat med blommor och olivträd. Det är vackert med den runda formen bland det andra så luftiga och flygande. Kontraster mellan stora och små blad och timjanens lätt gröngrå färg. Vackert!
För att jag ska kunna ta vara på doften, färgen och smaken hela vintern måste jag börja samla nu!
Timjan klipper jag och torkar på en bricka eller hängandes i skafferiet. Lika så med oregano och rosmarin. Låt inte kryddorna hänga i direkt solljus, då de kommer blekna och den vackra klorofyllgröna färgen försvinna.



Basilika, persilja, dill och gräslök hackar jag ner och förvarar i frysen för bästa smak och färg.
Ett annat sätt att sätta smak på maten hela vintern är att göra en smaksatt olja. Den är god till allt du steker, att marinera i eller bara droppa över en sallad. Du samlar alla kryddor du har och mixar eller så gör du rena oljor med en smak i var. En olja med dill till fisk och en annan olja med basilika och vitlök för att droppa över pastarätter till exempel.
Här får du receptet på en av mina favoriter:
- 3 msk plockad färsk timjan
- 10 blad basilika
- 2 msk plockad färsk rosmarin
- 1 dl grovhackad persilja
- 0,5 dl citronsaft
- 2 msk finrivet skal av citron
- 1 krm salt
- 0,5 krm vitpeppar
- 2 dl rapsolja eller solrosolja om du ska spara oljan i kylen. (Olivolja undviker jag då den är dominant i smaken)
- 1 vitlöksklyfta
Gör så här:
- Mixa ihop alla kryddor med oljan och citronen
- Låt mixern jobba ganska länge för att få en jämn konsistens
Du kan använda torkade och frysta kryddor också men då får oljan inte den vackra gröna färgen som jag så gärna vill ha, speciellt mitt i mörka vintern.
Vill du ha en klar olja kan du låta oljan stå i kylen i två veckor och sedan sila den. Smaken sitter i oljan och konsistensen blir slätare. För egen del föredrar jag strukturen som kryddorna ger.
Förvarna sedan oljan i kylen och den håller hela vintern.

